千里沱江将淮口古镇一分为二，东岸是当今淮口的主城区，存留下了很多人文景点--古塔、会馆、老街......淮口不仅人文历史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然条件得天独厚，物产丰富。今天咱们要说的就是曾经淮口著名的特产：淮糖（砂糖）
关于砂糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝(公元前年--公元年)。可见砂糖的出现已经颇有一段漫长的历史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口为集散地的沱江流域所产砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的几个冲击平原，比如同兴坝、石燕坝、史家坝、傅家坝等等，沿着沱江一直蔓延到简州、内江。
同兴坝子是淮口地区最大的冲击平原，自然也就是淮糖的主产区了。当然，淮糖作为一种品牌，鉴于本地的产量有限，按理说其影响力不应该有多大。不过，沱江作为当年重要的水道，淮口又是川东地区重要的水路码头，周围十里八乡产的蔗糖也就纷纷汇聚到这里，品质稳定，产量丰饶，就使得淮糖的名气越来越大了。
虽然淮糖表面上看有些其貌不扬，但营养价值却比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家视为珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍旧是川东地区产妇坐月子的首推补品，家庭条件好的，一吃40天，家庭条件差的，三五天无论如何，也得来一碗。可见，淮糖在当地是多么地深入人心，以至于家喻户晓。
在那个年代淮糖的制作过程是非常得复杂的
淮糖从种蔗到熬糖的过程壹：种蔗01白果场自古就是一方富庶之地，自然条件得天独厚。民国《金堂县续志》记载：“三江合流，两岸泽地，如菜子坝、淮口镇、白果场、五凤溪多种糖蔗。茎高大，浆浓，可熬糖。”上起三江汇合处，下至五凤溪，沿河两岸附近二十余里，山地坝地种者最多，每年春初播种，至秋末成熟，制造红糖。光绪《金堂乡土志》称：白果一带“沿河农人，恒视此为岁入之大宗。”
甘蔗原产于中国南方，后来渐次向内地传播，进入江西、湖南、四川。清初战乱，四川境内已废弃不种，濒临绝迹。“湖广填四川”时，刘家祖先历经千难万阻，落户白果场，定居后再次引种。
图据网络△
初春时节，白果场沱江两岸的农人，就开始忙碌起来。河滩地、山坡上，农人们翻开新土，做成田垄，将截好的甘蔗种埋进隆起的田垄。几天后，田垄里冒出新笋般的嫩芽。几场春雨下来，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生长起来了。
甘蔗的糖分也随生长期而逐渐提高，成熟时达到最高点。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖阳下，亭亭玉立，寒风一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波涛，起伏翻滚。
一经收获，甘蔗便开始失水减轻重量，蔗糖逐渐转化为还原糖，纯度下降。因此，要尽快送糖坊加工，所以，收获甘蔗的场面蔚为壮观。老幼妇孺尽皆出动，地里躺着堆积如山的甘蔗；装货的、卸货的匆匆忙忙；板车、鸡公车碾着尘土，缓中带急；肩上扛的大捆小捆，嘴里吆喝不断…
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贰：榨糖02《金堂县续志》载：糖坊，县属菜子坝，已有二三座，兰家店近亦创有，淮口镇而下，经白果场至五凤溪，沿江两岸附近十余里，统计一百二十余座。而白果场方圆几十里，糖坊星罗棋布，大大小小竟有几十家。糖坊多以地名、所处位置或者糖坊主家姓氏来命名，如：傅家坝糖坊、尾巴糖坊、刘家糖坊等等。因了这些糖坊之设，白果场便商贾云集，成了繁荣的水陆码头。
白果场糖坊旧影△
甘蔗成熟时节，甘蔗便源源不断送进了糖坊。自家熬糖曰正轮；代人熬糖曰客轮，糖坊主家收取工本费。一座糖坊，分榨糖间、熬糖间及醇房（酿酒房）。约需工匠二十余人，耕牛几只。最关键的是铸造“榨糖机”。榨糖机，分上下两部分。下面是一个巨大的石凿磨盘，磨盘上面立有两个圆柱形的石磙，每个石磙约有一吨多重。
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榨糖的石磙必须是质地坚硬的青冈石，否则承受不了巨大的挤压。金堂本地难得找到如此坚硬的石头，上好的石磙须去云南购买，再沿水路，历经千辛万苦运回来。
榨糖工序较为繁琐，每道工序皆配有专责匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、烧火匠、磙子匠、泡子匠……唯将熬糖者称作熬糖师。称之为“师”而非“匠”，是因熬糖术为一门需掌握火候、察颜观色的技术活儿。榨糖的时候匠人各司其职，忙忙碌碌，配合默契，简直就是一台和谐的舞蹈。
叁：熬糖03每值秋末初冬之际，白果场家家糖坊一片繁忙，最大的刘家糖坊更是热火朝天。还未走进糖坊，便听得吆牛匠的吆喝声。榨糖机前堆着一捆捆大大小小的甘蔗，过稿匠忙着从蔗捆中抽取四五根蔗杆，从石磙中间插入碾压，另端由捡稿匠协助拔出。
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甘蔗汁顺着磨盘潺潺流出，几个深约1米左右的池子很快就满满当当，这些池子似梯田样一级级地低下去，待流入最后一口池子时，打泡匠才将甘蔗汁过滤，除掉泥土、纤维等杂质，再把滤清的蔗汁舀入靠近灶门的第一口铁锅。烧火匠麻利地点燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶台上，九口大锅由低到高呈梯级地一字排开，满锅的甘蔗汁滚滚沸腾，整个糖坊里烟雾缭绕，空气中弥漫着甘甜的香味。
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一段时间后，熬糖师将第一口铁锅煮的糖水舀进第二口铁锅熬煮，到第3、第4口铁锅。打泡匠将泡沫中的残渣过滤干净。经过过滤后的熬煮，第5、第6口锅里的甘蔗汁看上去有点接近红糖水的颜色了，大火煮熬3-4个小时后便轮到熬糖师大显身手了，只见他往铁锅里加入适量的石灰水，吩咐烧火匠稍减火势，以小火熬煮。石灰水进一步沉淀糖液的杂质，去除酸味，沸滚后再除去浮起的泡沫。
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大汗淋漓的熬糖师穿梭于几口铁锅之间，不断搅拌甘蔗汁，让水分慢慢蒸发、收干，火候既足，蔗浆渐稠成浓糊状的“糖饧”。最后凝结成琥珀色，在大锅里漂浮起伏。熬制五六小时，起锅后盛入竹席中展平，取油渣点化，搁置大方盘内拌匀，冷却后遂凝结成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之称。
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榨糖后的甘蔗渣不会马上丢弃，可以用来酿制糖泡子酒。几乎每家糖坊的屋后都挖有地坑，作为酒窖。待甘蔗渣装满后，放入酒曲发酵，一周后糖泡子酒就酿出来了，香得很。大方的东家会给匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果场生产的红糖，水道运至赵家渡，由赵家渡扎庄，转运至成都省城、新都、广汉、温江、郫县等各地销行，每年约计两百万斤；由陆路运至潼川、阆中各地销行，每年约计两千万斤。淮口场还因此专设了糖捐局。
高板石龙糖坊旧址△
在高板镇石龙至今还有一个以"糖坊"命名的地方，据当地居民讲这个糖坊已有上百年的历史了，听着大爷们对糖坊的回忆，在州州脑海中浮现出昔日热闹忙碌的劳作场景。如今这个糖坊已经退出历史舞台，一半是小卖部，另一半成了大爷们休闲娱乐的场所。
因为耗工耗时、程序复杂等因素，淮糖生产的利润越来越低。同兴坝子种甘蔗的人越来越少。特别是改革开放后，这里的人就开始种蔬菜，种食用菌。然而，也就是这其貌不扬之地，还真是干一行成一行。同兴坝子还一度是成都市区的蔬菜供应基地，也是全国有名的食用菌生产基地。
现在随着淮口城市化的大力推进，整个同兴坝子就完全蝶变，彻底由过去的农业时代，快速步入了城市化轨道。如今的同兴坝子，工厂、学校、医院、会所等等，应有尽有，白天车水马龙，夜晚灯火辉煌，简直无异于大都市的热闹气象。历史虽然远去，浓浓的甜香依然萦绕不绝让人心醉。那些星罗棋布于沱江两岸的糖坊和无数制糖工匠，留下了生活中甜美的篇章。
未来的淮口
必将积淀更多的故事与传说
部份内容摘自网络
END今日淮州编辑中心
编辑：州州
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