成都下雪了！昨夜今晨，崇州市都统岩、郫都区、双流空港花田、龙泉山城市森林公园、蒲江长秋山等地都飘起了雪花。
近日，成都已经正式官宣入冬！伴随新一轮寒潮，成都日最低温将达到0℃以下，古人造字，独有匠思。一鱼，一羊，合而为一个鲜字，道尽人间至味，晚来天欲雪，能饮一杯无？窗外初雪洒落，屋内咕嘟咕嘟地煨着一锅羊汤，令人不饮自醉。
热气腾腾的羊肉汤锅。图源：简阳发布每年冬至节前后，成都大街小巷都飘着羊肉汤的香味，小关庙、三官堂、简阳三岔、金堂、双流黄甲…吃羊肉的好去处更是数不清。
热气腾腾的羊肉汤锅。图源：双流发布成都人冬至节吃羊肉，喝羊肉汤的传统是怎么来的？成都人最爱吃什么品种的羊？成都人冬至到底要吃掉多少只羊成都有哪些吃羊肉的好去处？且跟小布一起，煲一锅冬日最暖的龙门阵。
老成都，惯吃羊
汉代简阳“十里闻羊香”
明清时羊肉汤馆遍布大街小巷
一年天，成都人不分节日都爱吃火锅，但唯独冬至这一天，大家的首选变成了羊肉汤。就像北方吃饺子、南方吃汤圆一样，冬至吃一顿羊肉汤，是成都人无法割舍的仪式感。
冬至吃一顿羊肉汤，是成都人无法割舍的仪式感。图源：成都发布资料图成都人为啥在冬至这一天流行吃羊肉、喝羊汤？这源自一个多年前的传说。
相传汉高祖刘邦某年冬至这一天感觉奇寒无比，樊哙马上烹煮了羊肉，刘邦吃后突然觉得味道特别鲜美，体内温暖如春，手脚不僵，浑身有力，遂赞不绝口。
水旱从人、得天独厚的自然条件，也造就了成都人丰盛的餐桌。再加上成都平原水源充足、土壤肥沃，水稻、玉米等多种农作物长势较好，灌木丛及杂草种类繁多，为山羊提供了丰富的草料来源，本就适宜养羊。于是，冬至吃羊的习俗便顺理成章传入民间。虽然刘邦吃羊仅为传说，但明清时羊肉汤馆却是遍布成都大街小巷，可以说成都人吃羊肉是自古有之。
时至今日，羊肉依然深受成都人喜爱。据《成都统计年鉴》调查显示，成都年出售和自宰肉用羊达74.6万只。而在冬季最受成都人欢迎的羊汤界，“简州大耳羊”“双流黄甲麻羊”“金堂黑山羊”已成为市场上的明星产品，它们品种不同，各具特色。
羊肉汤锅里有羊肉、羊杂、羊血等。图源：简阳市融媒体中心简州大耳羊
简阳养羊历史悠久。据历朝《简州志》记载，汉代简阳已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。如今，简阳羊肉汤不仅早已融入简阳人的日常生活，还被列入成都市非物质文化遗产，成为简阳美食的一张名片。
一锅羊肉汤被炖得奶白。图源：简阳发布简阳羊肉汤之所以出名，离不开食材本身，这就不得不提到简阳本地特产——大耳羊。
该羊种是在上世纪80年代由四川农业大学著名教授刘相模的专家组命名。跟很多山羊的立式小耳朵不同，下垂的大耳朵是它的标志——足足有15-20厘米长，比一个成年人的手掌还大一点。
简阳本地特产——大耳羊。图源：简阳发布它被四川省畜牧科学研究院检测认定为低脂肪、低胆固醇、高蛋白、纤维柔软、肉质细嫩、瘦肉率高、膻味低——通俗地说就是营养又好吃。因此，以大耳羊作为食材熬出的羊肉汤鲜、香、暖，而且少有膻味。
双流黄甲麻羊
在简州大耳羊没出现前，成都人的羊肉汤被双流黄甲镇的人们承包了。黄甲镇地处成都牧马山腹地，素有“麻羊之乡”的美誉。这里养羊起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于三国至今长盛不衰。
《奇门遁甲》曾记载过黄帝在大泽找到名叫力牧的人，由他担任在大风暴中的牧羊重任。从此，中国就开始形成了有一定规模的养羊产业。为了进一步发展，蚕丛部落从叠溪迁徙到成都平原并定居双流。蚕丛最初带来的山羊品种很多，后来经过长时间“优胜劣汰”，麻羊以绝对优势生存了下来。成都麻羊以肉质细嫩、味道鲜美、无膻味及板皮面积大、质地优为显著特点。
黄甲麻羊图源：YOU成都黄甲麻羊需要在草坡放养9个月左右才出栏，最大的特点是肉质鲜嫩，再加上生长快、适应性强、耐粗放饲养等优点，成都麻羊一度被引入至河南、湖南等省，而黄甲也被誉为“中国麻羊之乡”。
多年以来，黄甲人民把麻羊作为农村经济发展中的支柱产业，年首届黄甲牧山麻羊节举行，到今年已经是第25届了。年的黄甲麻羊节上，12万人川流不息地来此，只为一品这它处难觅的肉香。
羊肉汤锅图源：成都Big榜金堂黑山羊
相比简阳和黄甲与羊上千年的渊源，金堂黑山羊可算是“后起之秀”。据《金堂县志》记载：上世纪30年代，金堂就有相当数量的黑山羊，年普查时黑山羊约占全县养殖的60％。年，“金堂黑山羊”获得农业部农产品地理标志保护，是成都市第一个获畜禽地理标志保护的产品。
金堂黑山羊图源：金堂发布正所谓“一方水土养一方羊”，金堂县境内气候温和，饲料饲草资源丰富，县内河流纵横，水质优良，独特的气候条件和饲料饲草资源为金堂黑山羊的发展提供了广阔的前景，喂养出来的黑山羊具有耐湿热、耐粗饲、适应性强、肉质细嫩等特点，深受成都人喜爱。
羊肉汤锅图源：YOU成都青春不毕业，岁月不居，时节如流，毕业如歌，与尔相遇，四载韶华易逝，不忍终须离别，一年一度的毕业季，会有多少关于青春和离别的歌曲，再被唱起，又会有多少学子带着诚挚的祝福。
老成都，会吃羊
不止羊肉汤
羊肉在成都有种吃法
羊，要经妙手烹饪，才能化为鲜。爱吃、会吃的成都人，把羊吃出了花样、吃出了特色。
就拿成都人冬季最爱的羊肉汤锅来说，要烹煮出一锅好汤，从选材开始就有讲究。据黄甲阮氏羊肉创始人女儿阮莉介绍，通常在双流黄甲，“要选一岁左右的麻羊。”
在剐羊的时候也要注意，每一刀下去，必须要沿着羊的筋络走向，这样剐出来的羊肉才能最大程度保留着肉质的细腻，吃起来才更有嚼劲。“合于桑林之舞，乃中经首之会”，庖丁解牛中的描写，至今仍能见到。
剐羊要顺着羊肉筋络走向。图源：YOU成都到了烹制阶段，即便清水煮羊在全国的做法都大致相同，但成都人也有自己的秘诀。
成都人做羊肉汤延续了川菜精神，善用调料事先腌制处理羊肉，去掉腥膻，再将其与羊龙骨、羊头骨、羊杂、羊油等依次码放在一米多深的特制大锅中，加水上盖，然后是数小时不间断猛火加炖。
炖羊肉常常要用一米多深的特制大锅。图源：双流发布大火烹，小火煨，滋味乃出。乳白的羊肉原汤成形后，还必须以小火继续煨着以保证汤色浓白。汤底不会添加味精、鸡精等诸多调味料，为的是保留羊肉最本真、最纯粹、最原生的味道。
炖好的羊肉原汤常常呈乳白色。图源：双流发布当然这是最传统的做法。你要是去简阳，简阳人会告诉你简阳羊肉汤的独特之处在于煮熟的羊肉和羊杂要用羊油炒一下，再加汤上桌；而黄甲人则会说做出地道麻羊肉汤锅的秘诀是在骨头浓汤里加甘蔗，以轻微的甜味为羊肉增鲜。
鲜美的羊汤摆上桌了，“灵魂蘸料”也必不可少。吃羊肉汤锅，有人习惯搭配辣椒干碟，蘸上在热汤滚过的熟羊肉片，巴适得很。
干碟图源：周良勇有的人则喜欢汤碟：以香菜和葱打底，辅以剁碎的小米椒，再放入几块原味豆腐乳，加入一勺热汤。带着原汤的羊肉羊杂遇到咸辣清新的蘸料汁水，鲜而不腻，吃完额头见汗，口角生津。
图片汤碟图源：双流发布成都人吃羊肉汤锅，还有一道必不可少的配菜——豌豆尖。青绿还带着卷曲藤蔓的豌豆尖，在汤中一涮，一捞，合汤汁入碗中。杆茎留存了汤汁，叶片浸润了鲜香和清新，一大口下去，脆嫩清甜，是其他地方难以尝到的美味。
豌豆尖是羊肉汤锅里必不可少的配菜。图源：YOU成都除了羊肉汤锅以外，如今，成都很多羊肉汤店也利用羊肉开发多种菜品，将从前的一碗“杂烩”羊肉汤，发展为一桌琳琅满目的“全羊宴”。
难得的是，“全羊宴”的做法既充分吸取了川菜多样的烹饪技法，把炒、煎融入羊肉制作中，也融汇全国各地的羊肉烹饪方式。
全羊宴图源：成都Big榜在黄甲，就流传着麻羊的种花式吃法，包括但不限于香辣羊肠、风沙羊柳、辣白菜羊肉酸辣羊血、椒麻羊肉卷、过桥羊排、滋补羊蹄、泡椒羊肾、卤羊肝、羊蝎子火锅、小金瓜羊肉粒粒香。
羊肉的“花式”吃法。图源：YOU成都无论蒸、煮、烹、炖、烧、炒、涮、烤，各色以羊为主的美食，总是能让食客在成都品尝到羊肉的鲜美。
老成都，吃羊多
冬季羊肉销量大涨
你最爱去哪里吃羊？
每年冬至前后，是成都的羊肉市场最火爆的时候。据美团、大众点评数据显示，年冬至当天，成都地区羊肉汤团购堂食订单量较前一周增长超7倍，上线相关团购的餐饮商户数增长超%。
羊肉汤图源：成都Big榜今年进入12月，成都海吉星市场羊肉也进入热销期。据统计，12月1日至13日，成都海吉星市场日均交易量约头羊，比11月份增加约40%，冬至节当天预计将突破头羊。据介绍，该市场对成都的供应量占比超7成。按照这个比例换算，预计今年成都人冬至一天就要吃掉近头羊。
那么爱吃羊的成都人，冬至都去哪吃呢？成都民间曾有一句流传颇广的话：东有三官堂，中有小关庙。三官堂和小关庙曾一度是成都冬至羊肉美食的“双子星”。
冬至当天，小关庙坐满了吃羊肉的人。图源：成都发布资料图随着三官堂街的改造，小关庙街一跃成为了成都羊肉汤界不可撼动的“扛把子”。如果你向成都人打听去哪喝羊肉汤，大多数人脑子里第一个想到的恐怕都是小关庙，这个曾经祭祀关平而得名的街道，成了成都人每年冬天吃羊肉汤锅最爱去的地方之一。
冬至当天，小关庙坐满了吃羊肉的人。图源：成都发布资料图小关庙街位于成都市青羊区，东接马镇街，西至东通顺街，长度不足三百米。据说在巅峰时期，小关庙街上有七八十家羊肉汤店，每年冬至，天还没黑，整条街就已经里三层外三层挤满了人。
年小关庙冬至。图源：锦绣青羊那个时候，吃羊肉汤锅，位置全靠抢，有资深成都好吃嘴回忆说：“记得第一家羊肉汤锅是王牌，然后是大华、德荣……”
图片小关庙羊肉汤店。图源：青羊方志从辈分较高的老李天下第一羊肉汤、到极具特色的简阳李大仙王牌第一羊肉汤、再到品味悬三官堂羊肉汤、三娃简阳正宗石桥羊肉火锅汤锅……都是成都人如数家珍的店铺。
冬至当天，小关庙羊肉汤店生意火爆。图源：成都发布资料图除了城区，不怕麻烦的成都人为了这一碗鲜，也会驱车至简阳、双流、金堂等地去吃。近年，双流、简阳等地在冬季举行的羊肉美食文化活动，也从单纯的吃羊肉延伸到探寻美食文化、打造全域旅游新场景、做强区域产业经济上。今年，成都双流第25届黄甲麻羊美食文化活动也已经正式启动。
成都双流第25届黄甲麻羊
美食文化活动
时间：12月8日—12月23日
地点：双流黄甲
活动：Youngtown黄甲全城美食挑战赛、黄甲首届社区社群生活节（音乐类、体育类、美食类）、城市行走（Citywalk）等。
其实，想要在成都喝一碗羊肉汤，实在不必去小关庙排长队，也不必专门冲着某一家店铺去，成都的羊肉汤店星罗棋布，藏在大街小巷，说不定在某个居民楼底，就藏着令人惊喜的味道。
冬已至，雪已降，一碗羊汤，一夕温暖，汤沸，开锅，盛汤，撒葱。这是独属于冬天的烟火气，是寒风凛凛中的生活之美，这个冬天的第一碗羊肉汤，你喝了吗？
来源：成都发布