酒店业人才缺口大，招聘难题如何破解？
【迈点】九月，在进入人才招聘旺季后，酒店餐饮业的用工缺口日益凸显，佛山、深圳等地都出现招聘难题。“服务员流动性大，找服务员比找总经理还难”，酒店招聘人员在加紧招人步伐时，还要面对服务员干半个月就跳槽的窘境。
深圳：餐饮行业招聘需求增两成 服务人员和高端管理者最难招
“两节”将至，深圳市酒店餐饮等服务行业招聘需求增加。从近日举行的“群英会”上了解到，餐饮业的招人需求增加了两成。其中普通服务人员和高端管理者是餐饮业最难招聘的人员。
佛山：酒店业人才缺口上万人
跟深圳一样，佛山酒店业也遇到了同样招聘难题。据业内人士估计，佛山酒店业人才缺口10%-15%，人数高达上万人。“服务员流动性大，找服务员比找总经理还难，”酒店招聘人员在加紧招人步伐时，还要面对服务员干半个月就跳槽的窘境。对此，业内有人提出组成招聘联盟，提供上万元的奖励机制，破解招聘难题。而行业协会相关人士则表示关键在于改变用人机制，加强培训，提高技能，当新手变熟手、“一顶仨”时，招工难就会得到一定的缓解。
酒店业人才缺口10%-15%
“酒店人才的流动率非常大，现在找服务员比找总经理还难”，岭南大酒店的人事负责人李雨芝告诉，行业内的中高级人才相对稳定，而服务员的流动率很大。进入金九银十招聘旺季后，这种现象更明显。
李雨芝还无奈表示，有的员工做几天就走，走前不打招呼，突然消失;有的做不到三个月，辞职理由五花八门：宿舍离酒店远，干活太辛苦，或者其他同行待遇好。
对此，佛山饮食同业商会会长莫新欣安表示，在大中城市，酒店行业缺人是普遍现象。据他估计，在佛山，行业人才缺口约10%-15%，按照佛山的大中小酒店数千家、从业人员十万人左右来算，人才缺口高达上万人。
服务员待遇不高月薪800-2000元
那么，佛山的酒店、餐饮等服务业招不到人，是薪酬太低，还是活计太辛苦呢?据李雨芝透露，目前佛山中小酒店的服务员月薪800-1500元左右，而规模较大、有品牌的企业相对较高。
“最近要招20-30人，”佛山老字号———珠江餐饮集团的冯伟铨告诉，由于集团旗下的企业提供的待遇比同行略高，服务员一般月薪1300-1500元，好的可拿到1800-2000元，因此招聘起来相对容易，可在旺季也面临缺人的困境。
金诚美食站的总经理谢丹彤有数十年的行业从业经验，她向道出了其中的原因之一，“酒店业季节性比较强，从九月到年底都是旺季，员工就相对紧缺，像服务员、厨师及小工等都是缺口较大的职位，而佛山的酒店、餐饮等服务业，外聘人员居多，都很年轻，到了年底就纷纷回家过年了。”
对于招人难的问题，同业商会的莫欣安有自己的看法。“随着近年来物价上涨、用工成本提高，酒店、餐饮等服务行业早已不是高利润行业，员工待遇也维持在较低水平，要想解决目前的用工难题，关键在于改进用人机制、加强培训，以提高服务员的基本技能”，莫欣安还建议，佛山业内可借鉴香港澳门的经验，边上岗边培训，尽快转变为熟手，及时提高工资待遇，到时候就能“一个顶仨”，在一定程度上缓解用工荒。
对策：
金牌服务员月薪可上万
在采访中了解到，为了尽快解决招聘难题，佛山已有业内人士提出积极的对策。岭南大酒店的李雨芝告诉，今年特别设计了金牌服务员计划并希望能在业内成立招聘联盟，选取不同级别的酒店，形成伙伴关系，让人员在可以控制的范围内相对自由流动，使员工能不断提高素质、获得高薪的同时，酒店能招聘到有效的实际的人才。
而对求职者来说，真正吸引的是金牌服务员这个计划。“这个计划严格做下来，从一个什么都没有的900元小员工，到一个月薪过万的大酒店总经理，是可行的”，李雨芝表示，该计划有两条路线，一个是培养金牌服务员，只做服务员，往月薪上万的高薪水目标发展，另一个是做经理人，经理人路线比服务员长、慢，但是工资跳动大，前景宽。
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